Red Velvet
Cupcakes
Este é um
cupcake que sou apaixonada! Acho lindo o resultado todo vermelho em contrate
com o branco... toda "cupcakeira" que se prese tem que ter na manga
uma receita deliciosa deste clássico da confeitaria americana. Por ser um
clássico, vamos conhecer um pouco da história desse bolinho?
Estes
bolos são bem populares nos Estados Unidos, sendo utilizados como bolo de
casamentos na região sul do país. O incremento de sua produção se deu no
período da Segunda Guerra mundial , quando diante do racionamento de alimentos,
os confeiteiros passaram a utilizar a beterraba para colorir e manter a umidade
de seus bolos.
Uma
característica desde bolo (que só descobri a diferença ao testar esta receita),
é a presença do elemento ácido, que reage com o chocolate, realçando a
coloração vermelha e dando uma textura inigualável!
Eu testei
outras receitas, com iogurte, sem iogurte, e todos ficavam lindos, porém, ao
fazer esta receita pude perceber o por quê do nome "veludo vermelho":
além da coloração magnífica, a maciez da massa é incrível! Lembra mesmo a
textura macia e gostosa de um veludo! Então, vamos fazer? ? ? Em tempo: essa massa
maravilhosa, descobri no Blog Fofurices, a receita não é da blogueira mas ela
pesquisou e encontrou no livro Cake Days da Hummingbird
Bakery. Receita tipicamente americana!
Ingredientes
2 e ½ colheres
de sopa de cacau em pó (eu utilizei cacau 100%)
1 colher
de sopa de corante gel vermelho (utilizei o vermelho morango da mix)
1 colher
de sopa de essência de baunilha (eu utilizei a branca)
4 colheres
de sopa de manteiga (não pode ser margarina)
¾ de
xícara de açúcar
1 ovo
1 xícara e
2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada duas vezes
1 pitada
de sal
½ colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 e ½ colher
de vinagre branco
½ xícara
de buttermilk (1/2 xícara de leite integral e 01 colher de vinagre)
Preparo:
Em
primeiro lugar, faça uma pastinha em uma vasilha pequena misturando o cacau em
pó, o corante em gel e a 1 essência de baunilha branca. Reserve esta pastinha.
Faça o
buttermilk misturando ao leite, uma colher de vinagre. Misture e deixe
descansar. Reserve.
Na
batedeira, junte a manteiga o açúcar e
bata bem até conseguir um creme branquinho e macio. Lembre-se de parar de vez
em quando para limpar as laterais da tigela, para que esta mistura fique uniforme!
Acrescente o ovo e continue a bater até incorporar. Junte então a pastinha feita previamente a
esta mistura e continue a bater sempre raspando as laterais da tigela. Diminua
a velocidade da batedeira e alterne a farinha de trigo com o buttermilk até que
esteja tudo homogêneo. Acrescente o vinagre, o bicarbonato e o sal. Bata até
incorporar estes ingredientes.
Preencha ¾
das forminhas de cupcake e asse em forno pré aquecido 180 graus por 20 minutos.
Deixe os cupcakes resfriarem em uma grade de resfriamento.
Na receita
original, estes cupcakes não são recheados, pois já são muito úmidos e macios,
mas como meus clientes adoram o recheio que utilizo neste cupcake eu os
recheei:
Ingredientes
recheio:
1 lata de
leite condensado;
1 lata de
creme de leite
1 medida
(lata) de leite integral
2 gemas
1 colher
de farinha de trigo
1 colher
de essência de baunilha
1 pote de
geléia de frutas vermelhas.
Misture os
ingredientes, menos a baunilha e a geléia e leve ao fogo baixo, mexendo sempre
até formar um creme consistente. Tire do fogo, acrescente a baunilha e misture.
Coloque em uma vasilha e cubra com filme plástico de forma que o filme fique em
contato com o creme, para que não crie uma superfície dura sobre ele, e não
junte vapor
Quando
estiver frio recheie os cupcakes com o creme e acrescente um pouco de geléia
sobre este creme. Tampe os cupcakes com um pedaço do miolinho retirado
previamente (você pode tirar o miolinho com uma faca, com um cortador ou até mesmo com
a base larga de um bico de confeitar)
Prepare-se
para a cobertura:
Eu gosto
de cobrir estes cupcakes com um creme de cream cheese, mas se não gostar de
cream cheese pode ser buttercream ou um glacê de leite condensado, a cobertura
tem que ser clarinha, branquinha mesmo pra ficar bonito, aqui vão duas opções:
Glacê de
Crem Cheese:
60 g de
manteiga sem sal em temperatura ambiente
215g de
açícar confeiteiro
1 colher
de chá de essência de baunilha branca
1 pitada
de sal
115g de
cream cheese
Bata todos
os ingredientes menos o cream cheese até ficarem incorporados, junte o cream
cheese gelado e bata o suficiente apenas para incorporar. Não bata muito.
Utilize
Glacê de
leite em pó
1 lata de
leite condensado
10
colheres de sopa de leite em pó bem cheias
1 colher
de sopa de essência de baunilha branca
1 colher
muuuito cheia de emulsificante para sorvete
Bata tudo
na batedeira até dar ponto de bico. Utilize
Espero que
tenham gostado! Vale à pena, fica maravilhoso! Beijos e até a próxima!
