Perseverando!

A parte mais difícil de quem está começando um negócio e ser visto, despertar o interesse. Há muitos anos que venho confeitando, pra minha família e amigos. Sempre, sempre fui apaixonada por isso... e estou agora tentando juntar este amor pelos doces (bolos) com meu meio de vida. Trabalhar com alimentos não é fácil, exige muito, conquistar o primeiro cliente então.... e o primeiro cliente fiel???  Mas não pode desanimar... é isso que quero pra mim agora, então é nisso que devo focar as minhas forças! Semana passada produzi três cupcakes diferentes, esta semana foram quadro diferentes! e olha, aprendi a fazer em menor quantidade, apenas para mostruário, senão temos desperdício né gente? E desperdício não dá pra quem tá começando! Vamos aos fofinhos:

Coco

Blueberry

Morango

Chocomint

Feliz!

Gente, fiquei tão feliz com o resultado da produção deste final de semana! impossível não se apaixonar pelos Red Velvets! São lindos de viver!!! Para a semana que vem, o desafio são os cakes pop! claro que não deixarei de postar então...

Bora lá! :) 

Atendo a Grande São Paulo, e se Deus quiser, logo logo, mais regiões!

Produção!

Gente! Pensa numa pessoa cansada! Produzi, produzi, produzi por  2 dias! tá aqui o resultado: 

Mini cupcake de chocolate com cobertura de brigadeiro: eu achei que não teria trabalho nenhum com este bolinho, afinal, bolo de chocolate faço há seculos... porém fui estrear minha forma para mini cupcake e ai doi um problema -  eu perdi minha balança, e ficou difícil estabelecer uma quantidade correta de massa para assar, sem transbordar na forma... foram duas fornadas perdidas! Mas não podia desistir, afinal, pra acertar, neste caso era necessário insistir !  Tentei, tentei e achei a quantidade correta: uma colher de chá de massa, e voillá: bolinhos assados sem transbordar, prontos para serem confeitados  e saboreados! Deu trabalho mas valeu à pena!

Cupcakes de Maracujá recheados com mousse de maracujá e cobertura de chocolate branco:  Esse foi o mais tranquilo, uma vez que a  mousse eu já sabia de cor como fazer! A massa é uma grata surpresa: feita com suco concentrado de maracujá, ela fica amarelinha, amarelinha, super gostosa sem ser doce demais. A cobertura fiz com um creme de chocolate branco, quase um ganache, mas preferi ele mais molinho. Super fofos, não?

Red Velvet!!!! Amei, amei, amei fazer estes! ficaram lindos!!!! Além disso a massa é de um vermelho vibrante, resultado do corante, e tem uma combinação gostosa de iogurte e baunilha... super perfumado! Recheei estes com creme de confeiteiro e geléia de frutas vermelhas. Cobri com butter cream e salpiquei farelinhos de bolo em cima... deu uma cor linda mesmo! :)

Mais fotos da produção: 

Aquisições

Hoje à tarde fui com minha cunhada na Chocolândia, comprar  algumas coisinhas para a execução dos fofinhos! Adoro, adoro, adoro!

Além de comprar os ingredientes para quatro receitas que vou testar e postar por aqui, comprei uns acessórios... sempre gostei de comprar essas coisinhas para a confecção dos bolos. Olha o que comprei!

Fouet:

Não se trata apenas de um batedor de claras. Claro que também serve para isso, mas seu uso vai mais além: Ele permite que as misturas fiquem bem lisinhas, sem nenhuma pelotinha,  uniforme mesmo. Você pode mexer molhos, como aquele bechamel que insiste em empelotar, com ele não tem tempo ruim!  Ele deixa a massa bem aerada também, permitindo que você faça bolinhos bem fofinhos.  É perfeito para quando tiver que agregar algum ingrediente sem bater na batedeira (fermento, por exemplo). É indispensável. Prefira os de aço, porque os de plástico ou silicone não duram muito, quebram com facilidade.

Espátula ou pão duro:

São de silicone, por serem flexíveis, ajudam a raspar bem a tigela não deixando resquício nenhum (daí o nome pão duro). Além disso, serve para mexer massas que estão muito aeradas, dando mais corpo e impedindo que quando estas forem ao forno cresçam demais e trasborde das forminhas. Você deve estar atento sempre com relação à temperatura que estas espatulas de silicone resistem. Quando fui comprar, vi que tinha umas que suportavam apenas 50 graus Celsius, com estas deve-se evitar levar ao fogo para mexer qualquer mistura. A que comprei é da Tramontina, e por uma diferença mínima, adquiri um produto que suporta 210 graus Celsius!  Vale à pena colocar uns trocados a mais e ir para o fogão mexendo tranquilamente sua ganache sem preocupações!

Manga ou Saco de Confeitar:

Bem acho que todo mundo sabe pra que serve uma manga de confeitar... rs Na verdade comprei esta para experimentar, pois também é de silicone, acho que deve ser mais fácil de limpar e manter. Vamos ver... quando utilizar, eu conto o resultado!

Grade de Resfriamento:

Quando comecei a fazer os cupcakes, foi na tentativa e erro, desconhecia a funcionalidade deste acessório. Mas nada como você ir em busca de informação, fazer cursos e aprender mais e mais sobre o que está afim de trabalhar. E foi num curso que entendi a importância desse acessório: ao tirar os fofinhos ainda quentes do forno, se colocar em uma superfície lisa, eles não respirarão direito, acumulando umidade no fundo do bolinho. Esta umidade pode permitir a proliferação de fungos, reduzindo desta forma, o tempo de consumo dos fofinhos.

Forminhas quadradinhas pequenininhas:

Também dispensa comentários sobre a sua funcionalidade, mas postei porque pretendo não apenas fazer cupcakes; a proposta da Docelia Confetteria é produzir tudo em tamanho mini, para uma pessoa comer, seja cupcake, minicake ou cakepop. E o que mais for inventado no maravilhoso mundo da confeiteria. Por isso comprei... logo postarei fotos destes mimos confeitadinhos para que vcs possam ver!

Ingredientes! Muuuuitos Ingredientes!

Comprei um montão de coisa pra muitas receitas! Foi muito legal alocar um lugarzinho para o meu "estoque" ! Estou super empolgada e me segurando pra não começar hoje mesmo a fazer tudo e mais um pouco!  Fico dizendo pra mim mesma: calma Lia, amanhã vc faz uma receita, depois de amanhã outra... É tão gostoso fazer esses fofinhos, eles ficam tão bonitinhos!   *-*

Então é isso. Vou me controlar e só amanhã farei meus fofos. Aguardem! Beijo, beijo, beijo!

Bem vindos!

Esta é minha primeira postagem! Estou super entusiasmada com a possibilidade de dividir meu trabalho com vocês! Estou apenas começando, mas com muita vontade de desenvolver cada mais, aprender mais... estou bem feliz!

Vamos à minha história com os fofinhos (cupcakes):
Eu sempre gostei de fazer bolos confeitados, acho que são um deleite para os olhos, o paladar e até mesmo o olfato (quem não adora um cheirinho de baunilha?). Com treze anos fiz meu primeiro bolo confeitado, lindo, gigante e fiquei toda orgulhosa! De lá para cá, foram vários bolos, sabores e cores, até que um dia, passando em uma loja da Chocolândia, resolvi comprar minha primeira forma para cupcakes, apenas de curiosidade. 

Foi amor "a primeira execução"! Adorei fazer, confeitar e passei a buscar mais informação para fazer mais e mais cupcakes diferentes e saborosos! Estes da imagem foram meus primeiros. Eram de chocolate e de baunilha com recheio de nozes e cobertura de chantilly.  Vieram outros depois destes e prometo postar toda a vez que fizer algum e compartilhar com vocês as receitas!  Amanhã é dia! pretendo comprar cedo os ingredientes e testar novas receitas! Aguardem! :)